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Contribution à une étude comparative basée sur les analyses physicochimique et sensorielle de deux margarines de feuilletage

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dc.contributor.author Chibani, Sara
dc.contributor.author Ouarez, Razika
dc.contributor.author Mindjou, S. (Encadreur)
dc.date.accessioned 2017-11-13T14:02:03Z
dc.date.available 2017-11-13T14:02:03Z
dc.date.issued 2015-06-16
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5265
dc.description Option : Sciences des Aliments en_US
dc.description.abstract Ce présent travail porte sur une contribution à une étude comparative entre deux types de margarines feuilletage issus de trois productions différentes Janvier, Février et Mars basé sur les analyses physicochimiques et une évaluation sensorielle. Les résultats des analyses physicochimiques et les paramètres organoleptiques des deux margarines sont conformes, la comparaison révèle des différences significatives entre les deux produits, ainsi que la comparaison révèle des différences significatives entre les trois production concernant le produit concourant X, mais aucune différence n’est révélé pour les trois productions concernant le produit Parisienne, ces résultats obtenues concernant les paramètres étudiés sont conformes aux normes fixées par codex alimentarius et ISO, une évaluation des paramètres sensorielles du matrice modèle Baqlawa préparé à base de margarine Parisienne, X et Y à révélé une préférence pour le gâteau préparé avec la Parisienne concernant les jurys naïfs, et une préférence pour le gâteau préparé avec Y pour les jurys experts. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Margarine feuilletage en_US
dc.subject Evaluation sensorielle en_US
dc.subject Comparaison en_US
dc.subject Analyse physicochimique en_US
dc.subject Matrice modèle en_US
dc.title Contribution à une étude comparative basée sur les analyses physicochimique et sensorielle de deux margarines de feuilletage en_US
dc.type Other en_US


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