Abstract:
L’huile de graines de Cucurbita pepo est une huile alimentaire qui présente une haute valeur
nutritive, par sa richesse en acides gras essentiels, composés phénoliques, caroténoïdes,
vitamines E et phytostèrols. L’objectif de cette étude est de caractériser cette huile, déterminé
son activité anti-oxydante et son effet sur la stabilisée oxydative de la margarine. Les résultats
avaient démontré que l’huile de Cucurbita pepo possède une capacité de neutralisation du
radical DPPH avec un pourcentage d’inhibition de 69.87±2.81 %. L’indentification d’huile
de Cucurbita pepo en acide gras indique que cette huile est une source en acides gras
insaturée, essentiellement acide linoléique (C18 :2) et l’acide oléique (C18 :1). Le test de
Rancimat est utilisé pour évaluer la stabilité oxydative, où il a montré que la margarine
présente une grande stabilité oxydative avec 150 ppm de l’huile Cucurbita pepo.
