Caractérisation de l’huile des graines de Citrouille (Cucurbita pepo) et essai d’incorporation dans la margarine de CEVITAL spa.

Abstract

L’huile de graines de Cucurbita pepo est une huile alimentaire qui présente une haute valeur nutritive, par sa richesse en acides gras essentiels, composés phénoliques, caroténoïdes, vitamines E et phytostèrols. L’objectif de cette étude est de caractériser cette huile, déterminé son activité anti-oxydante et son effet sur la stabilisée oxydative de la margarine. Les résultats avaient démontré que l’huile de Cucurbita pepo possède une capacité de neutralisation du radical DPPH avec un pourcentage d’inhibition de 69.87±2.81 %. L’indentification d’huile de Cucurbita pepo en acide gras indique que cette huile est une source en acides gras insaturée, essentiellement acide linoléique (C18 :2) et l’acide oléique (C18 :1). Le test de Rancimat est utilisé pour évaluer la stabilité oxydative, où il a montré que la margarine présente une grande stabilité oxydative avec 150 ppm de l’huile Cucurbita pepo.