Abstract:
L’objectif de ce travail était d’apprécier la stabilité du jus lacté « DANAO » et
sa conformité aux normes adaptées par l’entreprise au cours de sa conservation, sur une
période de 32 jours à différentes températures
Les analyses effectuées portent sur l’évolution des différents paramètres physicochimiques
(pH, acidité, Brix, dosage de l’acide ascorbique) et microbiologiques
(coliformes, FTAM, levures et moisissures) à différents niveaux de stockage
Une étude statistique a été réalisée afin de valider les différentes méthodes
d’analyse
Les résultats obtenus montrent que l’ensemble des paramètres physico-chimiques
et microbiologiques étudiés répondent aux normes internes de l’entreprise mis à part la
dégradation de l’acide ascorbique qui a été observée en phase primaire du stockage.
De ce fait nous avons constaté une bonne maitrise du procédé technologique, et la
stabilité du produit au cours de stockage.
