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Suivi des paramètres physico-chimiques et microbiologiques du jus lacté « DANAO » au cours du stockage

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dc.contributor.author Cherdouh, Sonia
dc.contributor.author Boukhezer, Dalila
dc.contributor.author Mettouchi, S. (Encadreur)
dc.date.accessioned 2017-11-29T10:42:04Z
dc.date.available 2017-11-29T10:42:04Z
dc.date.issued 2014
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5571
dc.description Option : Contrôle de Qualité et Analyse en_US
dc.description.abstract L’objectif de ce travail était d’apprécier la stabilité du jus lacté « DANAO » et sa conformité aux normes adaptées par l’entreprise au cours de sa conservation, sur une période de 32 jours à différentes températures Les analyses effectuées portent sur l’évolution des différents paramètres physicochimiques (pH, acidité, Brix, dosage de l’acide ascorbique) et microbiologiques (coliformes, FTAM, levures et moisissures) à différents niveaux de stockage Une étude statistique a été réalisée afin de valider les différentes méthodes d’analyse Les résultats obtenus montrent que l’ensemble des paramètres physico-chimiques et microbiologiques étudiés répondent aux normes internes de l’entreprise mis à part la dégradation de l’acide ascorbique qui a été observée en phase primaire du stockage. De ce fait nous avons constaté une bonne maitrise du procédé technologique, et la stabilité du produit au cours de stockage. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Stabilité en_US
dc.subject Jus lacté en_US
dc.subject Stockage en_US
dc.subject Analyses physico-chimiques en_US
dc.subject Analyse microbiologique en_US
dc.subject Acide ascorbique en_US
dc.subject Danao : Jus lacté en_US
dc.title Suivi des paramètres physico-chimiques et microbiologiques du jus lacté « DANAO » au cours du stockage en_US
dc.type Other en_US


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