Abstract:
L’étude ci présente s’intéresse à étudier la composition biochimique de la figue fraiche
(l’humidité, le pH, les sucres totaux, et les cendres) et à quantifier les différents polyphénols
extraits de quatre variétés de figue Ficus carica L, obtenus par extraction par étage en utilisant
l’acétone 80%. Elle s’intéresse également à déterminer leur pouvoir réducteur, anti radicalaire et
antimicrobien. Les résultats de l’étude ont démontré que les teneurs en antioxydant des
échantillons varient selon les variétés. Les résultats montrent que les quatre variétés de figue
étudiées présentent un effet inhibiteur vis-à-vis des souches bactériennes (Escherichia coli et
Staphylococcus aureus). Le pouvoir réducteur mesuré présente une bonne corrélation avec les
teneurs en anthocyanines et en caroténoïdes. Le pouvoir anti-radicalaire vis-à-vis le radical DPPH*
présente une bonne corrélation avec les teneurs en anthocyanines et en polyphénols. Cette étude
permet de conclure que les figues fraiches mures sont une bonne source d’énergie et
d’antioxydants.
