L’objectif de ce travail est la formulation et la caractérisation d’un yaourt brassé a base de figue sèche et du son de blé. La caractérisation physicochimique a montré un pH acide pour la figue sèche (4,1 ± 0,1), un taux ...

Ce travail vise la valorisation de l’arbouse par la formulation d’un yaourt additionné de ce fruit. Une caractérisation physicochimique de l’arbouse a été mise en oeuvre en étudiant les paramètres suivants : Humidité ...