Projet agro-alimentaire : Conception d’une unité de production de crème glacée

Abstract

La crème glacée est le produit obtenu d’un mélange pasteurisé de lait, de crème (MG), sucre et d’eau elle peut être parfumée de fruit, jus de fruit ou arômes. Elle est composée en moyenne 50% d’air ,27 à 30% d’eau et 23 à 20% de matière grasse, émulsifiants, stabilisants, poudre de lait, arômes et colorants. Le marché mondial des crèmes glacées a connues une évolution remarquable, surtout ces dernières années où elle est devenu une friandise très demandé par le consommateur en été, en Algérie, la consommation des glaces reste relativement faible malgré le développement rapide de ce secteur. La production de la crème glacée passe par plusieurs étapes, dans une chaine de production organisée selon le principe de la marche en avant, d’une façon permettant la circulation des opérateurs. L’emplacement de notre unité a été choisi par comparaison à d’autres unités existantes dans la région ainsi que le lieu stratégique et la présence des utilités nécessaires pour la production. La conception de notre unité est basée sur des règles et des normes nationales et internationales, dans le but d’avoir un produit sain, assuré la sécurité des travailleurs et le respect de l’environnement. Le projet favorise le développement de la filière crèmes glacées dans la région. C’est une source de revenu pour le promoteur et une création d’emploi et d’activité pour la région, En général l’entreprise est constituée par un ensemble de poste de travail, c’est la cellule de base de l’exécution de ses activités et la notre offre environ 100 postes.