DSpace Repository

Browsing Département des Sciences Alimentaires by Subject "Crocine"

Browsing Département des Sciences Alimentaires by Subject "Crocine"

Sort by: Order: Results:

  • Cinétique de dégradation de la crocine extraite du safran 
    Issaadi, Yamina; Kaci, Cilya; Bachir Bey, Mostapha ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-17)
    La qualité du safran dépend de la concentration en molécules bioactives de cette épice (picrocrocine, safranal et crocine), mais du traitement thermique et du stockage induisent une importante dégradation de ces composés. ...
  • Etude de la bioactivité du safran (Crocus sativus L.) : Etat de l’art sur les applications alimentaires, thérapeutiques et cosmétiques. 
    Celia, Amokrane; Atroun, Sarra; Kati, Djamel Edine ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-06-30)
    La culture de la plante de Crocus sativus L. dont le safran est extrait a fait le tour du monde et commence à prendre de l’ampleur en Algérie. La structure chimique des stigmates du Crocus sativus L. a fait l'objet de ...
  • Etude de l’effet de stockage sur la crocine extraite du safran 
    Dyhia, Sadou; Merrani, Lahna; Bachir Bey, Mostapha ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-15)
    Le safran est connu pour sa richesse en composés bioactifs bénéfiques, dont la picrocrocine, le safranal et la crocine qui reflètent sa qualité. Cette dernière a fait l’objet de notre étude centré sur l’effet du stockage ...
  • Etude de l’effet de stockage sur les substances bioactives de safran. 
    Alma, Yasmine; Hachemi, Yasmine; Bachir Bey, Mostapha ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-09-06)
    La qualité de safran est étroitement liée à sa richesse en composés bioactive dont la crocine, pircocrocine et safranal mais également à l’aptitude de stockage et la préservation de ces composés. Pour cela trois méthodes ...
  • Extraction des composés bioactifs de safran Algérien«Crocus sativus L.» 
    Chouali, Malika; Djebellannouar, Salima; Bachir Bey, Mostapha ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2019-07-02)
    Les composés bioactifs principaux de safran sont la picrocrocine, le safranal et la crocine, qui contribuent significativement à sa qualité. Cette étude se concentre sur l’effet de la méthode d’extraction, sa durée et son ...
  • Formulation d'une pâte alimentaire enrichie en safran - Crocus sativus : cas des tagliatelles 
    Berri, Lynda; Djemai, Kenza; Kati, Djamel Edine ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-30)
    L'objectif de ce travail s'articule autour de l'incorporation de safran dans la fabrication des pâtes alimentaires type "Tagliatelles" et la détermination de l'impact de cette incorporation sur la qualité nutritionnelle, ...
  • Utilisation des additifs alimentaires naturels dans les matières grasses : Cas du safran 
    Saci, Yanis; Sahiri, Lydia; Djamel, Edine ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-27)
    De nos jours nous consommons de plus en plus des aliments transformés issus de l‘industrie agroalimentaire, l‘omniprésence des additifs alimentaires dans l‘alimentation impose la recherche concernant leurs utilisations, ...

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account