Affroun, Fatiha; Hamla, Wahiba; Guendouze, N. (Encadreur)
(Université de béjaia, 2018-06-23)
L’objectif de ce travail est la formulation et la caractérisation d’un yaourt brassé a base
de figue sèche et du son de blé. La caractérisation physicochimique a montré un pH acide
pour la figue sèche (4,1 ± 0,1), un taux ...