Cette étude vise à valoriser le sous-produit de caroube (mélasse) en l'incorporant dans la fabrication des confitures, tout en évaluant son impact sur les propriétés des confitures. Les analyses montrent que le sirop de ...

L’objectif de ce travail est développé un nouveau matériau à base d’alginate de sodium et d’extrait des feuilles d’eucalyptus globulus en vue d’une application dans le domaine des emballages alimentaires. Deux procédés ...

Une récolte d’orge destinée au pain, dévastée par la pluie, après germination et avec la levure naturellement présente, la bière était née. C’est en Europe de l’Ouest que la bière va se développer. Au Xème siècle, des ...

La démarche HACCP est une méthode de maitrise de la sécurité et de la qualité des denrées alimentaires dont l’objectif est la prévention et l’élimination des dangers possibles d’apparaitre au cours de la production. Au ...

Le mémoire de fin d'étude intitulé "Etude des propriétés physico-chimiques d'un produit laitier lors de processus de conservation de l'entreprise Tchin-Lait Candia, cas du lait UHT demi-écémé. " a pour objectif d'étudier ...

Le présent travail porte sur la valorisation des fleurs, graines et tourteaux d'opuntia ficus indica en vue de leur incorporation comme ingrédient naturel de substitution de farine de blé pour la préparation des biscuits. ...

This thesis focuses on the production of secondary pasta packaging made of cardboard and the associated quality tests. The research examines the manufacturing process and critical parameters involved in ensuring high-quality ...

Ce présent travail est réalisé dans le but d’enrichir l’huile de soja raffinée avec les extraits phénolique s de n oyau de datte et l’extrait de pel ur e s d’aubergine à différents concentrations ( C1, ...

Moring aoleifera est un arbre appartenant à la famille des M oringacées, originaire d’Inde. C’est une plante d’intérêt nutritionnel et médicinal, qui se trouve dans les régions tropicales. L’o ...

Cette étude a pour objectif l’évaluation de l’effet de différents modes de cuisson sur l’activité antioxydante et les substan ces bioactives de la pomme de terre ( Solanum tuberosum ) . Des analyses physico - ...