Le gingembre est scientifiquement connu sous le nom Zingiber officinale Roscoe, il est utilisé par l’Homme depuis plus de 2000 ans comme épice et plante médicinale. Notre présent travail est subdivisé en trois étapes: • ...

Dans le cadre de la lutte contre les maladies dégénératives, des études sont menées depuis quelques années, sur la recherche de nouvelles sources d’antioxydants naturels. Notre étude a été menée sur trois marques de fromage ...

Dans le domaine agro-alimentaire, les produits font l’objet de plusieurs analyses physico-chimiques et microbiologiques avant leur commercialisation, ce qui constitue une garantie pour l’industrie afin de livrer sur le ...

Le présent travail a pour objectif la formulation d’une margarine à taux élevé du sel (2%), conservable à température ambiante (environ 25°C), comparée à une margarine de référence à taux habituel de sel (0,4%). Dans un ...

Ce travail est effectué dans le but d’évaluer l’activité antioxydante des composés phénoliques contenus dans les extraits et huiles des différentes espèces de nigelle qui présentent des rendements d’extraction relativement ...

La conservation à basses températures est un recours quasi-systématique, cependant elle valorise le développement de microorganismes psychrotrophes, notamment lorsque la chaine du froid est rompue. Afin de remédier à ce ...

Notre travail est basé sur une série de contrôles réalisés au niveau de la fromagerie « LAVALAIT » productrice d’un fromage de type « camembert ». Des analyses ont été réalisées sur les différentes surfaces entrant en ...

Dans la présente étude, une cinétique de séchage de tomate Solanum lycopersicum L. a été suivie avec deux méthodes, le four à microondes à différente puissances (300, 450, 600 et 800W) et l’étuve ventilée à différente ...

Cette étude rapporte sur l'optimisation des conditions d'extraction des composés phénoliques totaux (CPT), bétalaïnes et l'activité antioxydante des pelures de figue de barbarie (O. ficus-indica) par ultrasons. Quatre ...

Le but de ce travail était de vérifier l’effet de l’addition de poudre des feuilles d’olivier à des pourcentages croissants (0%, 1.5% et 3%) durant le processus d’extraction sur la qualité de l’huile d’olive. Deux échantillons ...