La margarine est un produit alimentaire, une émulsion de type eau dans l’huile, particulièrement hydrogénée ou interestérifiées, qui prouve la réussite humaine dans les progrés de la technologie agroalimentaire. Notre ...

Ce présent travail a pour objectif la caractérisation physicochimique de différents types de margarine produite par le complexe CEVITAL : margarine de table (Matina et Fleurial) et margarine pâtissière de feuilletage ...

L’objectif de ce travail s’articule autour de l’incorporation de la poudre des feuilles de moringa oleifera dans la fabrication des pâtes alimentaires. Trois niveaux d’incorporation (5%, 10%, 15%) sont étudiés. La détermination ...

Ce mémoire est présenté en deux parties : Une synthèse bibliographique donnant un aperçu générale sur les bactéries lactiques et la technologie de fabrication du yaourt, une partie comportant deux grands axes principaux ...

Le présent travail effectué au niveau de l’unité de margarine de Cevital, est porté sur des analyses physicochimiques et microbiologiques de l’eau de process, du lait et du produit fini (margarine Fleurial et Matina). En ...

Les conditions optimales d'extraction des composés phénoliques totaux à partir du mélange Figue sèche-miel dans la présente étude ont été déterminées en utilisant la méthodologie de surface de réponse développée par le ...

Les bactéries lactiques sont utilisées dans la fermentation et la bio conservation des aliments grâce à la production des substances inhibant certaines souches pathogènes. Cette étude avait pour objectif de mettre en ...

L’etude realisée concerne un suivi et un contrôle du lait cru collecté par la laiterie d’Amizour provenant de plusieurs fermes. Nous avons juge utile d’entamer ce sujet dans la mesure ou le lait est fondamentalement ...

La biosynthèse de protéase par la souche fongique : Penicillium sp par fermentation solide à base de son de blé a été étudiée. La production de cette enzyme est optimale après 144 heures d’incubation à 30°C. La détermination ...

L’objectif de ce travail est de sélectionner une bactérie lactique antagoniste des Pseudomonas spp contaminants des fromages frais de chèvre. Le test des spots a permis la sélection de la bactérie Lactobacillus plantarum ...