L’objectif de cette étude concocte a mettre en évidence les propriétés biologique , physicochimique et antioxydants de quatre produits de la ruche : le miel, le pollen, la propolis, la cire d’abeille, l’étude montre ...

Cette étude a été réalisée dans l’objectif d’évaluer l’activité antioxydante d’une huile d’ olive extra vierge commerciale ( Zzit Numidia ) additionnée par une plante aromatique « le romarin ». Les ...

La consommation d’huiles ou de graisses oxydées n’est pas recommandée car elle peut apporter des molécules toxiques. Ainsi l’e njeu de cette étude était d’améliorer la stabilité oxydative de l’huile de soja du complexe ...

Ce travail est réalisé au niveau de la raffinerie du sucre Cevital a portée sur le suivi de l’évolution des paramètres physico - chimiques au cours du processus de raffinage du sucre roux (le brix, la polarisation, ...

Pour répondre aux besoins du consommateur ainsi qu’aux exigences de l’industrie en matières qualité des huiles produites, les matières grasses premières subissent un raffinage qui consiste à éliminer les substances ...

Les margarines sont un marché en expansion dans le monde en raison de la croissance commerciale à grande échelle. Alternative au beurre, la margarine est une émulsion d’eau stabilisée dans de l’huile végétale. Caractérisé ...

L’objectif de la présente étude, est d’étudier la possibilité de substituer la présure par la pepsine extraite des proventricules de poulet de et la muqueuse stomacale du poisson comme agent coagulant du lait d’origine ...

Le lait stérilis é UHT demi - écrémé est un lait sou mis à un traitement thermique aboutissant à la destruction ou à l'inhibition totale des enzymes, des microorganismes et de leurs toxines, ce qui assure sa ...

Le présent travail consiste à une valorisation de sous-produits de la caroube (la gomme de caroube) et ceci par un essai d'incorporation de cette dernière dans la technologie de fabrication d'une mayonnaise. Les analyses ...

La présente étude est focalisée sur l’effet du coupage de l’huile d’oléastre par l’huile d’olive en choisissant des proportions (1/2, 1/5, 1/10 et 1/20) sur les propriétés physicochimiques, teneur en composées bioactifs ...