Le séchage est un procédé qui permet la déshydratation des aliments, afin de faciliter leur conservation et leur stockage. L’utilisation de séchoirs solaire demeure un élément très important dans les industries agroalimentaires, ...

Ce travail vise l’enrichissement du yaourt avec de miel. Une caractérisation physicochimique de miel élaboré a été mise en oeuvre en étudiant les paramètres suivants : dosage des antioxydants ( polyphénols et flavonoïdes ...

Le présent travail vise à valoriser une variété de dattes commune "Degla Beida" qui est souvent mal exploité. L’estimation du tonnage de ce sous-produit pouvant être utilisés en alimentation, le recours à sa transformation ...

La présente étude a pour objectif d’incorporer la confiture de coing dans un yaourt brassé au bifidus à raison de 10%. Le coing et la confiture préparée ont été analysés du point de vue propriétés physico-chimiques (pH, ...

Le but de ce travail est d’étudié l’impact de la congélation et l’effet du mode de cuisson à différentes températures sur les paramètres physico-chimiques, la teneur en substances bioactives et l’activité antioxydante de ...

Opuntia ficus indica (OFI) est une espèce mondiale de cactus connue pour ses nombreux avantages pour la santé humaine et pour son intérêt croissant dans des secteurs d'application variés que ce soit dans le domaine ...

Moringa oleifera est un arbre miracle aux multiples vertus médicinales, nutritionnelles et industrielles. L’objectif principal assigné à ce travail consiste à explorer l’impact de la conservation de la margarine avec ...

Notre mémoire de fin d’étude est basé sur les analyses physico-chimiques et microbiologiques des jus de fruits, les boissons gazeuses et leurs processus de fabrication au niveau de la SARL.IFRI Algérie, ces analyses sont ...

Ce présent travail réalisé au complexe «Cevital» à pour objectif d’évaluer les analyses physico-chimiques du sucre roux durant chaque étape de raffinage afin d’améliorer la qualité et le rendement de production. Les résultats ...

Dans certains pays, les feuilles de Vitis vinifera L .ont été utilisées pour l'alimentation et pour traiter les troubles. Le but de ce présent travail est l’analyse phytochimique et évaluation de l’activité antioxydante ...