En raison de leur capacité à endommager les molécules biologiques, les radicaux libres peuvent perturber plusieurs processus biologiques et engendrer de nombreuses pathologies. L’espèce Coffea arabica et Coffea robusta ...

Dans le rapport que nous avons élaboré; la recherche à été principalement orientée sur l’étude de cinq plantes locales (Rosmarinus officinalis, Myrtus communis, Juniperus communis, Arbutus unedo et Globularia alypum). ...

Dans l’industrie laitière, la qualité est devenue un critère indispensable et une exigence incontestablement majeure, pour les entreprises confrontées à une compétitivité de plus en plus rude, notamment par le consommateur. Notre ...

L’étude ci présente s’intéresse à étudier la composition biochimique de la figue fraiche (l’humidité, le pH, les sucres totaux, et les cendres) et à quantifier les différents polyphénols extraits de quatre variétés de figue ...

Thapsia garganica L. fait partie de la famille des Apiacées, largement répandue dans le bassin méditerranéen. Ses multiples propriétés biologiques sont dues à sa richesse en substances bioactives. L’étude de l’activité ...

Ce travail a pour objectif d’étudier la stabilité d’un yaourt « Acti+ » pendant sa durée de conservation, du jour de sa production jusqu’à sa DLC. Un suivi de quelques paramètres physico-chimiques (pH, acidité, EST et MG) ...

Les légumes secs constituent une part importante de l’alimentation humaine. Ils sont considérés étant une bonne source de protéines, de fibres et renferment des quantités considérables en antioxydants qui sont considérés ...

L’huile de soja est une huile végétale, contenant des impuretés et des composes indésirable, qui doivent être élimines au cours du raffinage Ce présent travail a été réalise au nivaux du complexe Cevital, et qui a pour ...

Cette étude a pour but d’évaluer les caractéristiques physico-chimiques des huiles d’olive issue des deux variétés (Blanquette de Guelma, Chemlal) à quatre stades de maturité (vert, vert tacheté, violet, noir). Ces résultats ...

Cette étude a été l'occasion de déterminer d'une part quelques paramètres de qualité (acidité, indice de peroxyde, absorbance dans l’UV) et la composition chimique (acide gras, pigments, composés phénoliques) des huiles ...