Afin de garantir en permanence la fourniture de produits sûrs répondant aux exigences réglementaires et à celles du consommateur, tout en assurant le niveau de qualité recherché, l’entreprise Tchin-Lait-Candia s’engage ...

La qualité de safran est étroitement liée à sa richesse en composés bioactive dont la crocine, pircocrocine et safranal mais également à l’aptitude de stockage et la préservation de ces composés. Pour cela trois méthodes ...

L’objectif de cette recherche était de créer un emballage actif biodégradable à base d’un polymère naturel, incorporant un extrait de pollen. Cet extrait a été caractérisé selon ses propriétés physico-chimiques (teneur en ...

Notre travail avait pour objectif le suivi de la stabilité de la matière première utilisée au sein de l’unité Tchin-Lait/Candia pour la fabrication du lait UHT demi- écrémé. Les résultats des analyses physico-chimiques ...

Le travail est porté sur la valorisation et l’optimisation d’un sous-produit « le lactosérum » qui durant des années considérer comme un déchet et insignifiant. bien qu’il offre de tres bonnes propriétés nutritionnelle, ...

L'objet de cette étude est l'investigation des voies de valorisation des feuilles d' Olea europaea L. Deux types de dosages ont été réalisé au départ afin d’optimiser les paramètres d’extraction par le ...

Ce modeste travail porte principalement sur l'effet des modes d'élaborations d'olives de tables sur trois variétés (Chemlal, Azeradj, Bouchouk). Notre étude vise la sélection d'une olive noire destinée à la confiserie, ...

Le lait UHT est stérilisé à ultra-haute température pour une conservation prolongée. Son processus de fabrication comprend plusieurs étapes, telles que le dégazage, l’homogénéisation et la stérilisation UHT, qui peuvent ...

Dans cette étude, nous nous sommes concentrés sur la fabrication de la matière première "bobine", du produit semi-fini "plaque" et du produit fini "carton ondulé", en identifiant les étapes clés et les processus spécifiques ...

La margarine est un produit alimentaire à base d'huiles végétales et d'eau, qui peut être utilisée comme substitut du beurre. La qualité de la margarine dépend du procédé de fabrication, qui comprend plusieurs étapes comme ...