L’objectif de ce travail est de déterminer le meilleur rapport soude/sel à utiliser pour l’élaboration des olives vertes de deux variétés, qui permet la préservation des composés phénoliques et d’optimiser l’activité ...

Les polyphénols sont des molécules bioactives, sujet d’intérêt scientifique, grâce à leurs activités biologiques diverses.Cette étude a pour objectif d’optimiser les paramètres de préparation de deux tisanes préparées à ...

L’objectif de cette étude est l’évaluation du pouvoir antioxydant du miel additionné de pollen provenant de la région de la Kabylie. Les analyses effectuées ont permis la détermination des principaux agents antioxydants ...

L’élaboration d’une huile d’olive fonctionnel a gagné ces dix dernières années un grand d’intérêt en utilisant des matières végétales. Dans cette perspective, l’objectif de notre travail consiste à optimiser un procédé ...

Le présent travail a été entrepris dans le but d’élaborer un fromage frais enrichi avec les feuilles de vigne séchées tout en évaluant les caractéristiques de la matrice végétale et du produit fini vis-à-vis la teneur en ...

Le but de ce travail est l’extraction des composés phénolique à partir des fleurs d’Opuntia ficus indica par la méthode ultra son et l’étude de l’activité antioxydante. Les conditions d’extraction de polyphénols étudiés ...

Moringa oleifera est une plante largement utilisée dans les pays Africains. Elle est décrite dans la littérature comme une plante d'intérêt nutritionnel et médicinal. Le présent travail porte sur les propriétés fonctionnelles ...

Les citrus comme d’autres fruits et légumes sont une source importante de composés bioactifs (composés phénoliques, flavonoïdes, acide ascorbique,…etc.).Ces composés ont des effets bénéfiques sur la santé humaine, car ils ...

Le but du présent travail est l’étude de la rhizosphère de trois plantes (Erica multiflora,Pimpinella asisum ,Triticumdurum .) dans trois région d’Algérie (Feraoun, Beni chebana et El Aouna). Les résultats des analyses ...