Cette étude a été réalisé dans l’objectif d’évaluer l’impact de la trituration d’olive, par le système d’extraction à chaine continue à trois phases sur la qualité de l’huile obtenue. L’échantillon d’olive provient de ...

Notre travail consiste à la fabrication de deux huiles végétales à savoir l’équivalent de soja hydrogéné et l’équivalent de palme hydrogéné avec l’utilisation d’un procédé enzymatique, faisant intervenir la lipase (Lipozyme ...

Le but de ce travail est la détermination de l’effet de la torréfaction sur la compostions chimique et les propriétés fonctionnelles de la poudres des feuilles de Moringa oleifera ainsi que son effet sur les paramètres ...

L'objectif de ce travail est la comparaison de deux méthodes de séchage : micro-onde (100, 500 et 1000W) et étuve (60, 80 et 100°C) de la carotte (Daucus carota L.) en se basant sur les résultats cinétiques (temps et vitesse ...

Le présent travail a été entrepris dans le but d’enrichir un fromage frais avec un mélange de quatre légumes différents qui sont : l’épinard, la tomate, l’ail et le piment, tout en évaluant ses caractéristiques ...

L’objectif de notre travail est d’étudier l’effet d’ajout des sous-produits de raisins (pépins) et des oranges (écorces) sur le contenu antioxydant du jus d’orange après pasteurisation et de faire une étude comparative ...

Le présent travail a pour objectif la formulation d’une margarine enrichie par un extrait naturel qui est le miel. Cette margarine élaborée est dépourvue de la vitamine E qui est un antioxydant utilisé dans la conservation ...

L`objectif de cette études est la formulation d`un yaourt incorporé avec la poudre des feuilles de Moringa oleifera (MO) traité avec micro-onde à différentes puissances (100W ,300W ,500W, 700W, 900W), l`étude des ...