Le jus de cocktail élaboré a base des trois fruits (Grenade, orange et potiron) est bien connu pour ces effets bénéfiques sur la santé, cette propriété est due a sa teneur en antioxydants (Flavonoïdes, polyphénols totaux, ...

L’objectif d’effectuer une aromatisation pour l’huile d’olive est d’améliorer la qualité nutritionnelle et sensorielle de cette huile et de minimiser toute sorte de détérioration qui peut l’affecter. Cette présente étude ...

Cette étude a été entreprise dans le but d’enrichir à différentes concentration (0.75, 0.50 et 0.25%) un fromage frais par les feuilles séchées de la menthe verte et de l’inule visqueuse ; tout en évaluant les caractéristiques ...

La présente étude porte sur l’extraction des composés phénoliques et l’activité antioxydante d’écorces de grenade et des grains de raisins obtenus par méthode de macération. L’activité antioxydante sur le DPPH● d’EG est ...

Dans celle étude, l’extraction par macération a été utilisés pour extraire les composés phénoliques à partir des feuilles de laurier (laurus nobilis L). L’effet de trois variables indépendantes, concentration en éthanol ...

Le but de ce travail est d’étudier l’effet de l’écorce de grenade sur la qualité d’un yaourt étuvé et cela en évaluant sa teneur en composés phénoliques totaux, ainsi que son activité antioxydante. L’extraction des ...

L’objectif visé dans ce travail c’est l’optimisation des conditions d’extraction des CPT à partir des graines de tomate qui seront réalisée en deux étapes. Dans la première étape une optimisation préliminaire classique ...

Le lait de vache est un aliment complet, il contient la plupart des éléments nécessaires au développement et au maintien des fonctions de l’organisme : riche en minéraux, protéines, vitamines et matières grasses. Notre ...

Le présent travail a pour but d’élaborer un fromage frais enrichi aux feuilles séchées de Thymus vulgaris, et l’évaluation de la teneur en composés phénoliques et l’activité antioxydante de la matrice végétale et du ...