Le présent travail a été entrepris au sein de l’organisme «IFRUIT-IFRI» dans le but de formuler une nouvelle boisson à base de fruits (pomme et citron) et légume (fenouil). Á partir de quatre recettes préparées, les ...

Le travail réalisé est basé sur l’importance du foisonnement qui s’agit de l’incorporation de l’air dans le produit, et son effet sur la structure de la crème glacée, dont on s’est intéressées sur les paramètres clés du ...

Citrus paradisi « pomélo » appartient à la famille des rutacées, c’est un hybride du Citrus maxima et Citrus sinesis, contient une valeur nutritionnelle élevée grâce à ses métabolites secondaires, qui permettent la protection ...

Le fromage est un aliment susceptible d'être contaminé par des agents pathogènes et d'être altéré les micro-organismes, qui peuvent entraîner une réduction de la durée de conservation du fromage, ainsi que des risques pour ...

Le miel est un produit de la ruche élaboré par les abeilles de l’espèce Apis mellifera. Ainsi que Pistacia lentiscus, est une espèce très utilisée en médecine traditionnelle qui fait partie d'une grande famille ...

Les déchets industriels d'abricot (marc) obtenus après la transformation des fruits, présentent une source riche et importante de composés bioactives, tels que les polyphénols qui suscitent un large intérêt dans différents ...

L’huile d’olive est le produit méditerranéen le plus ancien qui a une large utilisation grâce à ses bienfaits nutritionnels y compris l’activité antioxydante. L’aromatisation de l’huile d’olive avec les plantes médicinales ...

L'huile d'olive est un produit méditerranéen par excellence, d'un point de vue nutritionnel et thérapeutique, elle est connue pour sa composition en acides gras essentiels et pour ses composés minoritaires. Le présent ...

Assurer la sécurité des aliments est un processus complexe qui commence dans les exploitations agricoles et se termine auprès des consommateurs. La démarche HACCP est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des ...