Le lait est un aliment complet et équilibré, ce qui signifie qu’il constitue un excellent milieu de culture pour les microorganismes. Pour cela, un traitement thermique UHT suivi d’un conditionnement aseptique sont appliqués ...

La sécurité des denrées alimentaires est un enjeu majeur pour la salubrité et la qualité alimentaire. Le système HACCP est une approche préventive en matière de salubrité des aliments qui vise à identifier les dangers ou ...

L’huile brute de soja, extraite de la graine de soja nécessite, pour obtenir une huile comestible, le passage obligatoire par le traitement de raffinage.L’objectif de la présente étude est l’essai d’optimisation de la ...

Cette étude a été réalisée dans l’objectif d’évaluer l’activité antioxydante d’une huile d’olive vierge commerciale (Zzit Numidia) additionnée de plante aromatique « le thym ». Nous avons procédé à deux pourcentages ...

La présente étude a pour objectif d’incorporer la confiture de la goyave dans un yaourt brassé. La pulpe et la confiture de la goyave ont été analysées du point de vue propriétés physicochimiques (pH, humidité, Brix, ...

Ce travail vise à valoriser la gomme de caroube (Ceratonia siliqua) par son incorporation dans la technologie de fabrication des confitures, mais aussi à connaitre son impact sur les propriétés des confitures. Les analyses ...

Cette étude entre dans le cadre de l’optimisation de deux paramètres de la décoloration (le pourcentage de la terre décolorante et la température) de l’huile séchée au niveau de laboratoire. Les réponses de l’optimisation ...

Le présent travail à été entrepris dans le but d’évaluer la qualité de l’huile d’olive vierge extra commerciale additionnée de plante aromatique qui est le thym à raison de 5% et de 10%. Les différents échantillons sont ...

La mauvaise qualité d’un produit alimentaire peut avoir de plus ou moins grandes conséquences, allant de la simple altération du produit, à des toxi-infections dangereuses pour la santé humaine. Les préoccupations essentielles ...

Ce travail est consacré à l’étude de l’évolution des teneurs en composés bioactifs (les polyphénols totaux, les ortho diphénols, les flavonoïdes et les flavonols), l’activité antioxydante (pouvoir réducteur, activité ...