Notre travail porte sur l’enrichissement d’un yaourt brassé Danone avec la semoule du blé complet (TriticumdurumDesf), formuler ainsi une nouvelle recette. Afin de valoriser cette céréale, plusieurs analyses microbiologiques ...

Pour assurer la qualité de l’huile d’olive une combinaison de méthodes physicochimiques et sensorielles est indispensable. Pour illustrer cette démonstration nous avons choisi trois échantillons d’huile d’olive de trois ...

Ces dernières années, le taux des populations touchées par les maladies d’origine alimentaire ne cesse d’augmenter à travers le monde entier. Cela est expliqué par la contamination des aliments consommés, affectant ainsi ...

L’objectif de ce travail est la formulation et la caractérisation d’un yaourt brassé à base de figue sèche.La caractérisation physicochimique a montré un pH acide pour la figue sèche (4,37) et un taux de Brix de 40,48.La ...

Le fruit Citrus x paradisi est un agrume nommé « pomélo », de la famille des rutacées, c’est un fruit populaire en raison de son goût et de sa valeur nutritionnelle qui peuvent contribuer à la prévention de nombreuses ...

Les jus alimentaires nutritionnels rafraichissants jouent un rôle de premier plan dans le domaine alimentaire. Ce travail comporte principalementDeux parties. Lematériel ainsi queles méthodesutilisées au cours de cette ...

Ce travail vise à valoriser deux plantes médicinales , il consiste à enrichir un produits laitiers (fromage frais) avec deux plantes très bénéfiques pour la santé , l’un est un fromage frais enrichi avec la poudre de ...

Moring aoleifera est un arbre appartenant à la famille des Moringacées, originaire d’Inde. C’est une plante d’intérêt nutritionnel et médicinal, qui se trouve dans les régions tropicales. L’objectif de ce travail est ...

La présente étude a été réalisée au niveau de l’unité de production Tchin -lait /Candia de Bejaia, pour le contrôle de la qualité physico chimique et microbiologique du lait UHT chocolaté «Candy choco, de la matière ...

Ce travail est réalisé au niveau de l’université Abderahmane Mira (Bejaia), il a pour objective d’évaluer l’activité antioxydante du miel récolté au niveau de la région de la wilaya de Bejaïa (Immola), ainsi que de son ...