L'objectif de ce travail est la comparaison de deux méthodes de séchage : micro-onde (100, 500 et 1000W) et étuve (60, 80 et 100°C) de la carotte (Daucus carota L.) en se basant sur les résultats cinétiques (temps et vitesse ...

Le présent travail a été entrepris dans le but d’enrichir un fromage frais avec un mélange de quatre légumes différents qui sont : l’épinard, la tomate, l’ail et le piment, tout en évaluant ses caractéristiques ...

L’objectif de notre travail est d’étudier l’effet d’ajout des sous-produits de raisins (pépins) et des oranges (écorces) sur le contenu antioxydant du jus d’orange après pasteurisation et de faire une étude comparative ...

Le présent travail a pour objectif la formulation d’une margarine enrichie par un extrait naturel qui est le miel. Cette margarine élaborée est dépourvue de la vitamine E qui est un antioxydant utilisé dans la conservation ...

L`objectif de cette études est la formulation d`un yaourt incorporé avec la poudre des feuilles de Moringa oleifera (MO) traité avec micro-onde à différentes puissances (100W ,300W ,500W, 700W, 900W), l`étude des ...

L’eau douce est une ressource fragile qui peut facilement être polluée si des mesures visant sa protection ne sont pas mises en place. En effet la qualité de nos réserves en eau douce est de plus en plus alarmée par la ...

La présente étude est consacrée à la détermination des antioxydants (composés phénoliques, flavonoïdes, flavonols, ortho-diphénols, tannis) ainsi que l’activité biologique (activité antioxydante et antimicrobienne) dans ...

La préparation de la figue sèche dans l’huile d’olive est une recette traditionnelle, utilisée depuis des temps reculés par nos aïeux pour ses vertus thérapeutiques et nutritionnelles. L’objectif de ce travail est d’étudier ...

La présente étude a pour objectif d’incorporer la confiture de coing dans un yaourt brassé au bifidus à raison de 10%. Le coing et la confiture préparée ont été analysés du point de vue propriétés physico-chimiques (pH, ...