Opuntia ficus indica (OFI) est une espèce mondiale de cactus connue pour ses nombreux avantages pour la santé humaine et pour son intérêt croissant dans des secteurs d'application variés que ce soit dans le domaine ...

Les effets bénéfiques des produits laitiers fermentés sont de plus en plus démontrés, d’où l’intérêt de mener une étude physico-chimique et microbiologique de leurs différents paramètres. Des analyses physico-chimiques ...

L’activité antioxydante des plantes aromatiques est due essentiellement à leur richesse en antioxydant .les cinq espèces Alliaceae récolté des région de Tizi-Ouzou et Bejaia ont été extraites avec de l’acétone 70%et du ...

La margarine est un aliment qui se présente sous la forme d’une émulsion solide ou liquide et malléable principalement du type eau dans l’huile. Notre travail a pour but d’étudier l’effet de la substitution des huiles ...

La crème fraîche est un produit laitier composé de protéines, glucides, vitamines et une teneur élevée en eau et en matière grasse, cette composition la rend facilement altérable par les micro-organismes. Il est donc ...

La présente étude, porte sur le dosage de composé antioxydants et l’activité antioxydante du rhizome de Zingiber officinale et formulation d’un yaourt étuvé à base de gingembre (Zingiber officinale). Les résultats obtenus ...

L’objectif de cette étude consiste à l’incorporation de la poudre de feuilles de moringa oleifera a des taux diffèrent (5, 10, 15%) dans la fabrication des pâtes alimentaire et à la détermination de l’impact de l’enrichissement ...

Notre étude a été la mise en oeuvre de l’ACV sur les figues sèches de Beni Maouche obtenue à partir des fruits séchés de l’espèce Ficus Carica Let plus particulièrement certains variétés labellisées Ajendjer ,Aberkane et ...

L’objectif de ce travail est d’évaluer l’activité anti-hémolytique des extraits éthanoliques des différentes parties de Tamus sp (feuille, tige, racine, fruit, graine) par des tests in vitro, les tests d’inhibition de ...

L’objectif de ce travail était d’étudie de pouvoir antagoniste de 19 souches de Lactobacillus, vis-à-vis des souches multi-résistantes. Pour cela et dans un premier temps, le test des spots et le test des puits sont mis ...