M O est une plante miracle, l’objectif de cette étude est l’enrichissement du beurre par l’ajout de MO à des concentrations différentes (400, 600 et 800 ppm). Par la suite, des différentes analyses sueront effectuées durant ...

Moringa oleifera est une plante récemment découverte, et qui est largement utilisée dans la grande partie grâce à ses effets miraculeux qui touche divers domaines. L’emballage comestible est un emballage qui réponds aux ...

opices à la culture de l’olivier, Une grande diversité caractérise l’oléiculture algérienne mais sa valorisation reste insuffisante. De point de vue règlementaire, le Conseil Oléicole International et codex alimentarius ont ...

La pêche (Prunus persica) est un fruit largement consommé pour ses qualités gustatives et nutritionnelles. Les composés phénoliques représentent les principales sources de la capacité antioxydante de la pêche. La présente ...

L’objectif de ce travail est d’étudier la capacité antioxydante des polyphénols et caroténoïdes extraits à partir de la courge ‹‹Cucurbita moschata›› et leur possible valorisation en tant qu’antioxydants naturels. Leur ...

Ce travail vise à l’incorporation des feuilles de Rosmarinus officinalis dans un fromage frais (à 0, 0.25, 0.5 et 0.75%) ainsi que l’étude de leur effet sur la flore lactique et quelques paramètres physicochimiques et ...

Le fromage est un produit précieux de haute qualité et d'une grande valeur nutritionnelle et gustative. Il occupe une place importante sur le marché vue la forte demande pour tous les groupes d'âge. La complexité de ses ...

La présente étude a pour objectif d’incorporer le sirop de dattes dans une boisson lactée afin de substituer le sucre souvent utilisé dans celle-ci à raison de 30%. Le sirop de dattes est analysé du point de vue physico-chimique ...

La margarine est un aliment de très large consommation à table (Matina, Fleurial), ou incorporée dans les préparations culinaires comme par exemple celle utilisée pour préparer de la pate feuilletée surnommée « La parisienne ...

L’objectif de cette étude est porté sur l’étude phytochimique de différents extraits des feuilles et des écorces de juglans régia L : extrait méthanolique, et acétonique.La première partie de cette étude concerne l’extraction ...